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Originaire de la ville de Dijon, en Bourgogne, la moutarde de Dijon est un pilier de la gastronomie française. Sa fabrication remonte au XIIIᵉ siècle : les maîtres moutardiers de Dijon mélangeaient des graines de moutarde (*Brassica juncea*) avec du verjus (jus de raisins verts), du sel et parfois du vinaigre de vin. condiment piquant et raffiné, rapidement adopté dans les cuisines de la région. Origines et particularités Contrairement à la moutarde de Bourgogne, qui bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (I
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