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Originaire de la ville de Dijon, en Bourgogne, la moutarde de Dijon est un pilier de la gastronomie française. Sa fabrication remonte au XIIIᵉ siècle : les maîtres moutardiers de Dijon mélangeaient des graines de moutarde (*Brassica juncea*) avec du verjus (jus de raisins verts), du sel et parfois du vinaigre de vin. Ce mélange donnait naissance à un condiment piquant et raffiné, rapidement adopté dans les cuisines de la région. Origines et particularités Contrairement à la moutarde de Bourgogne, qui bénéficie d’une I
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